RESUMO
Foram elaborados leite de soja com sabores de bacuri (Platonia insignis) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Realizaram-se análises microbiológicas (coliformes totais e fecais e salmonelas), e determinado o valor calórico do derivado, indicando-o como sendo de ótima qualidade e destacada aceitação. A análise econômica constatou reduzido custo de produção, cerca de R$0,71 (setenta e um centavos de real) para cada 1.000 ml. Para antender às necessidades nutricionais indicadas para merenda escolar (250 a 300 calorias/aluno) são necessários 426 ml desse derivado, o que corresponde a R$0,28 (vinte e oito centavos de real). Visando utilizar os resíduos da preparação do "leite de soja" (cerca de 80 por cento) indica-se o fornecimento associado de 250 ml do derivado líquido e seis biscoitos elaborados com esses resíduos por aluno, o que atende às demandas nutricionais "per capita" e tem custo de R$0,22 (vinte e dois centavos de real). Os derivados de soja, "leite de soja", salgados e doces constituem produtos alternativos em Programas Especiais financiados pelo governo, visando minimizar a fome de estudantes das redes públicas federal, estadual, municipal e filantrópica, além de comunidades de baixa renda, pois são alimentos nutritivos de elevados valores calórico-protéicos e de baixo custo, além de usar matérias-primas passíveis de serem produzidas em nível local, gerando renda, trabalho e incentivo à produção agrícola regional.
